2017年9月1日,合肥丰大国际酒店总经理董吉梅就央视对“海底捞”事件的报道,召开酒店管理层及重要部门参加会议。
为让大家有更直观的感受,董总带领酒店管理层认真观看《新闻1+1》报道:如何打捞“海底捞”?
海底捞,从“捞”起各种美味珍馐到“捞”出肮脏混乱的后厨,这个中国五星餐饮服务商成为中式餐饮食品安全的一面镜子。事件一经曝光,让这个拥有百余家分店的中国知名连锁餐品牌处在了“生死攸关”的境地。
“海底捞可能有两种死法:一种是管理出问题,如果发生,死亡过程可能持续数月乃至数年;第二种是食品安全出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,生死攸关。”
董总说:“新食代”的企业上下游供应关系更为复杂,生产、加工和消费链条更长,食品安全问题可能发生在各个环节,海底捞事件暴露出餐饮食品安全监管问题,关系企业的生死存亡,任何一个细节不到位,一个不经意的疏忽,都可能企业带来灾难,我们所有人都要从海底捞事件中做深刻反思。
餐饮行业的食品安全风险在于参与的人比较多,每个人都可能是风险的来源。管理决定成败,通过管理加强食品安全监管,我们要做好由“他律”向“自律”转变、由“被动”向“主动”的转变,做良心企业,用良心做事,对食品安全实行零容忍。
做好食品安全工作,不仅要严格规范,开展“明厨亮灶”,要从各个环节做好监管,做好防范,更要谦虚谨慎,不断提高,不断改进。
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